Noch nie war ich der Koch und Küchenchef der mit schneeweisser Weste zwischen den Tischen und den einzelnen Gängen nach Komplimenten im Restaurant oder Hotel fischte. Mein Platz ist am Herd und ich zähle mich zu den Köchen und Küchenchef`s der noch arbeitenden Zunft.

Mein Herz schlägt in der Küche und am Herd. Dort kreire und komponiere ich, was später auf Tisch und Teller präsentiert wird. Ich liebe das Echte, Unverfälschte und bezeichne meine kullinarische Philosophie als solides Handwerk, kreativ und frei, aber ohne Übermut. Die klassische Küche ist mein Fundament, die ich zeitgemäss interpretiere. Geschmack der Produkte und saisonale Auswahl geben mir die Inspiration vor Ort, in Märkten und Gesprächen mit zuverlässigen Händlern und Lieferanten.

Für mich gibt es nur zwei Arten von Küchen -d ie Gute und die Schlechte. Bei der guten Küche gibt es keinen Unterschied zwischen Flammkuchen, einer Bratwurst vom Holzkohlen Grill oder einem Steinbutt. Es muss immer das beste Produkt ausgewählt werden und mit Liebe zubereiet werden- gutes Essen verlangt Liebe zum Detail.

*Manchmal ist Kochen eben Chefsache, Diskretion ist Ehrensache*

Ihr Thomas Wiele

Allen Gästen in Wiele`s Restaurant Montecatini steht ein Maxspot für freies surfen im Internet zur Verfügung, bei Fragen zur Einwahl geben wir ihnen gerne Auskunft oder halten einen Flyer mit allen notwendigen Schritten für Sie bereit.